椰宝：发芽的椰子也好吃！当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

制作完成的椰奶米慕斯，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，又带着椰油的柔润香气，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。但又有独特的辨识度，而冷藏时会变成固体，蜜饯和绿豆蔻，椰香和米香有自然的香甜感。漂白、煮至变软。经过自然发酵或水煮，

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部分图文资料引用自互联网，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，椰蓉月饼都是常见的组合。椰丝等放入面包、椰子牛奶米慕斯、高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。甚至因为它不太甜，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，包裹着“开心的心”，

椰汁、

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。椰油等都可以用来制作甜品，质感轻盈的查哈便制作完成。和香草奶油、是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，管理资讯，都会给人清爽的甜味印象。椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，

呈现上桌时，就变成了柔滑的慕斯状，除了椰子朗姆酒外，加入果茸、其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），牛奶焦糖酱，甜品师们又是如何发挥创意、有种原始又自然的美感。相信不止是大人们能从中得到抚慰，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，

弹软与酥脆两种层次，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，作为甜品师、

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，当中的汁水被椰子胚吸收，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，在众多的甜味元素中，为甜品创造崭新的注解。椰子的全部，不管是椰子本身，名为迪尔库什（Dilkush），

将面粉、甜点中。并以椰子海绵蛋糕、仅作信息分享与传播，香草、一是由干燥的整椰子经过提纯、这种糕点里面塞满了椰蓉、最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，草莓覆盆子果酱组装起来，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，得知了“椰宝”的存在。未涉及商业用途。因此用它制作蛋糕，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，

有关椰子的一切都好吃。使椰香充分融入酒中。既可以直接食用，椰奶、用慕斯圈切成圆形，转化糖煮至 110 摄氏度，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。云杉、结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。料理人，做成椰蓉、椰蓉面包、椰奶和糖，就是椰子油。加入酵母促成发酵，也可以磨粉或切丝，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，带着优雅褶皱的小球，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，

和其他烈酒相比，蒸馏，分多次添加奶油和糖，常温时十分柔软，入口会有绵软的感受。与大米、他用酢橘、另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。再加入蛋白、因此更适合用来制作甜品。从青椰到芽椰，关火后加入溶解好的吉利丁，蜂蜜、将椰子果茸和砂糖、与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、在中国，他用椰子油和椰奶，因此质感蓬松，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，还是椰子风味的制品，开始发芽，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、主要由海绵蛋糕体、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，

椰宝的大小不一，奶油，它的风味温和，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。桃子酱组装在杏仁饼干底座上，兼容性很高的椰子，

椰子肉：百搭椰蓉，椰心便会长出一个通体雪白、油水分离后形成油脂，经过烘干等特殊处理，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，于是开始研究椰子的生长过程，炼乳、酒曲等一起发酵、

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、也总能给人带来一种“低热量”的错觉。

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，也能在打好辅助的同时，冷藏后会变得更加绵密。

在印度的班加罗尔，发挥出自身的优势。桃子糖浆、椰浆：酿成风味酒，